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餐饮团购被指饮鸩止渴阻碍菜品创新伤害品牌

发布时间:2020-01-14 17:34:05 阅读: 来源:酚醛泡沫板厂家

姜俊贤表示,团购根本不是企业经营长期需要的模式。规模小的餐饮企业本身的平均利润率就低,如果再采取团购这种让利的模式很可能就吃不消。结果要么是自己承担损失,要么就是菜品分量和质量都缩水,坑害了消费者,也就坑了自己的口碑;大规模企业的平均利润率虽然高一点,但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润,长期做团购恐怕也要三思。

【IT商业新闻网综合报道】

(记者 苏格)餐饮行业借团购行业的东风也发展的如火如荼,凭借令人咋舌的超值低价,餐饮团购近两年在都市白领中迅速蹿红。然而,红红火火的团购却引来不少人士的担忧,认为团购对餐饮业来说只是饮鸩止渴,在短暂虚幻的幸福之后,是漫长而真实的痛苦。餐饮企业在享受团购带来高人气的同时,也要冒着不小的口碑风险,而消费者对“低价等于低质”的普遍认知,对餐饮品牌也将是一场灾难,这让很多知名餐企不得不审慎抉择。

低价揽客是餐饮团购的杀手锏,但如此低的价格会不会赔钱?据《北京商报》报道,一位知名团购网站工作人员表示,大多数团购商家都不会亏本,因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高,而变动成本很小的企业。以餐饮为例,无论有没有顾客光顾,场地、人员等固定开销都要支付,而增加一位顾客所需要增加的成本其实很小。况且,餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现,采购、配货相对简单,原材料往往也能充分利用,虽然看起来折扣低,盈利却有保证。在她看来,由于这种新型消费模式突破了餐饮业的时空限制,能在短期内带来巨大客流,起到很好的宣传推广作用,特别适合那些有宣传推广需要,但支付不起高额广告费的中小型服务企业。

餐饮团购被指饮鸩止渴:阻碍菜品创新 伤害品牌

通过开展团购活动,餐饮企业得以让更多消费者走进了门店。然而,能否让每一位顾客都获得满意体验,却是对餐饮企业能力与智慧的巨大考验。如今,在网上“晒”体验已经成为不少消费者的习惯,一次不愉快的消费体验经网络放大,对品牌的伤害不容小觑。

事实上,如果餐饮商家在正常用餐时间只能同时承担几十人或是上百人就餐,而某种团购优惠券一下订出数千份,并且顾客在同一时段蜂拥而来,就会远远超出企业的承载能力,座位难求、饭菜质量走样、服务接待能力下降等问题必然滋生,这样的团购对商家、消费者双方都将是一场灾难。

在餐饮团购的消费中也存在不少纠纷,主要集中在实际消费过程中出现服务跟不上,“货不对版”,如菜式质量差或量少等问题。服务态度、“潜规则”收费等则一直以来属于餐饮消费投诉较多和较为集中的问题。

北京烹饪协会会长姜俊贤认为最大的弊端就藏在团购的标餐模式里。目前,有些餐饮团购持续时间特别长,标餐就可能成为这段时间内后厨的重点。厨师忙于做标餐,研发新菜品和改进技术的积极性就会降低。长期没有创新菜,菜品的口感长时间没有改善,势必会对企业的活力和竞争力造成伤害,使企业经营陷入僵化。

姜俊贤表示,团购根本不是企业经营长期需要的模式。规模小的餐饮企业本身的平均利润率就低,如果再采取团购这种让利的模式很可能就吃不消。结果要么是自己承担损失,要么就是菜品分量和质量都缩水,坑害了消费者,也就坑了自己的口碑;大规模企业的平均利润率虽然高一点,但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润,长期做团购恐怕也要三思。

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